Champagnerkuchen, auch als Boden für Motivtorten geeignet


Cake Basics

Wenn es mal wieder schnell gehen muss, möchte ich euch heute ein Rezept ganz besonders ans Herz legen: Champagnerkuchen! Ob als einfacher Rührkuchen oder Boden in einer Motivtorte, der Champagnerkuchen ist für Beides geeignet. Wer keinen Champagner zur Hand hat, kann natürlich auch Prosecco oder Sekt nutzen ;-). Damit schmeckt der Kuchen mindestens genauso gut. […]

6. Juni 2018

Sahniges Karamell selber herstellen


Cake Basics

Ich liebe Karamell über alles. Ob im Kuchen, im Eis, in Süßigkeiten verarbeitet oder auch pur auf einem frischen Brötchen… es ist so vielseitig verwendbar. Genau das ist es, was mich an Karamell begeistert. Denn nicht nur bei der Verwendung ist es ein Allrounder, nee… man kann es süß oder salzig herstellen oder auch – […]

19. Februar 2018

Zuckerguss- Royal Icing selber machen


Cake Basics

Je nachdem was ihr mit dem Zuckerguss dekorieren möchtet, sollte sich die Konsistenz von sehr flüssig bis fest unterscheiden. Zum Aufspritzen bei Keksen/ Lebkuchen, etc. sollte der Guss für den Rand bzw. die Konturen fest sein und mit Zahnpasta vergleichbar. Möchtet ihr die den Guss jedoch als Dekoration auf Gebäck großflächig verwenden, darf der Zuckerguss gern flüssiger werden […]

16. November 2017

Baiser Grundrezept (schöne Tortendeko schnell gemacht)


Cake Basics

Baiser selbst herzustellen ist definitiv kein Hexenwerk und zudem gelingt es fast immer… aber man braucht verdammt viel Geduld bis sie tatsächlich genussfertig sind. Baiser wird bei Temperaturen von 100 Grad nämlich eher getrocknet als gebacken. Und das dauert einfach tierisch lange! Ich muss zugeben, dass ich voller Vorfreude gefühlte 30x vor dem Backofen gestanden […]

30. August 2017

Deutsche Buttercreme mit Pudding (fondanttauglich)


Cake Basics, Tipps & Tricks

Buttercreme muss nicht immer langweilig und mächtig schmecken. Klar kann man die vielen Kalorien nicht schön reden, aber geschmacklich ist die deutsche Buttercreme wirklich ‘ne Wucht. Außerdem erhaltet ihr hier ein Rezept, mit dem die deutsche Buttercreme fondanttauglich wird und sie so als Grundlage für Fondant zum Einstreichen von Torten benutzt werden kann. Hier sei […]

21. Juli 2017

Lemon-Curd, Zitronencreme zum Niederknien


Cake Basics

Heute verrate ich euch wie man eine gigantische Zitronencreme herstellen kann und zwar Lemon Curd. In Großbritannien (und auch in den USA) ist sie sehr verbreitet und wird als Brotaufstrich genutzt. Bei einer Lemon Curd handelt es sich um eine puddingartige Zitronencreme, die geschmacklich einfach zum Niederknien ist. Wenn ich sie herstelle plane ich direkt […]

27. Juni 2017

Swiss Meringue – fondanttauglich (und sehr leckere Buttercreme)


Cake Basics, VIP

Wer auf der Suche nach einer leckeren Buttercreme ist, die fondanttauglich ist, nicht zu üppig nach “Butter” und richtig lecker schmeckt und immer gelingt, ist bei der Swiss Meringue genau richtig. Ich persönlich liebe diese Creme als Füllung für Torten. Sie ist lecker und super mit Fruchtcremes kombinierbar. Und auch zum Bestreichen ist sie sehr […]

18. Juni 2017

Schnelle Muffins bzw. Cupcakes (Grundrezept)


Cake Basics, Petit Fours, Muffins & Cupcakes

Muffins sind schnell und einfach gemacht und werden immer gern gegessen. Wenn man nun die altbewährten Muffins zu extravaganten Cupcakes “pimpen” möchte, kann man sie ganz einfach füllen oder mit einem Frosting (oder Verzierungen) verfeinern, so dass der Muffin plötzlich ein trendy Cupcake geworden ist. Dies ist tatsächlich der einzige Unterschied zwischen den zwei Leckereien. […]

18. Juni 2017

Wiener Boden – Basic für Obstboden und Motivtorten


Cake Basics

Heute gibt es für Euch das Rezept für einen Wiener Boden… mein persönlicher Favoriten als Grundlage für Obstböden und Motivtorten. Er ist zwar ein wenig aufwendiger als ein normaler Biskuit, aber meines Erachtens ist es die Arbeit auf jeden Fall wert. Er ist luftig, lecker und trocknet weniger aus als andere Böden. Der Wiener Boden […]

17. Juni 2017

Schokoladen- Ganache zum Befüllen oder Bestreichen


Cake Basics

Zum Befüllen der Torte: Eine Ganache schmeckt sehr gut als Tortenfüllung. Dafür wird die Creme nur aufgeschlagen bis sie hell cremig und fluffig wird. Danach kann sie als Füllung auf den Tortenboden aufgetragen oder gespritzt werden. Zum Bestreichen der Torte: Um eine Motivtorte fondanttauglich zu machen, gibt es verschieden Möglichkeiten. Es gibt die Möglichkeit einer […]

3. Juni 2017