Bestes Sauce Bearnaise Rezept

Sauce Bearnaise ist cremig, buttrig und aromatisch. Sie macht aus Steak, Gemüse oder Fisch sofort etwas Besonderes. Dieses Sauce Bernaise Rezept zeigt, dass der Klassiker auch zu Hause entspannt gelingt.

Sauce Bearnaise ein ganz feiner Klassiker unter den Saucen

Eine gute Sauce Bernaise lebt wie die Sauce Hollandaise von Balance. Die Butter sorgt für Fülle, Eigelb für Bindung und Estragon für den typischen Geschmack. Zusammen entsteht eine Soße, die reichhaltig ist, aber nicht schwer wirkt. Genau das macht Sauce Bernaise so besonders. Dieses Rezept Sauce Bernaise hat eine tolle Textur und es entsteht eine Soße, die jedes Gericht sofort veredelt.

Wie dir Sauce Bearnaise selber machen super gelingt

Sauce Bearnaise basiert auf einer Emulsion. Eigelb und Butter verbinden sich durch das aufschlagen und die Temperatur. Diese ist entscheidend: zu heiß = geronnen, zu kalt = keine Bindung. Die Reduktion mit Estragon bringt Säure, die einen tollen Geschmack liefert. Genau deshalb funktioniert Sauce Bernaise nur mit Geduld, aber nicht mit Stress.

Sauce Bearnaise selber machen mit Profi Trick

Sauce Bearnaise lässt sich überraschend entspannt vorbereiten, wenn du ein iSi-Sahne-Siphon hast. Eigelb und Reduktion werden in einem hohen Gefäß mit etwas Senf verrührt, dann wird die warme Butter langsam eingegossen und mit dem Pürierstab zu einer stabilen Emulsion verarbeitet. Die fertige Sauce kommt anschließend in den Siphon, wird mit einer Kapsel geladen und kann im Wasserbad oder Sous-vide-Bad bei rund 60 Grad warmgehalten werden. So wird sie super schaumig uns du musst nur noch frisch gehackten Estragon drüber streuen.

Sauce Bearnaise Thermomix Variante

Sauce Bearnaise Thermomix ist super, wenn es besonders entspannt laufen soll. Mit dem Flügel-Einsatz werden Eigelb und die restlichen Zutaten mit der Reduktion aus Stufe 4 bei 80 Grad aufgeschlagen. Dann wird die warme Butter langsam zugegeben und verbindet sich zu einer stabilen Emulsion. So entsteht eine Bearnaise Soße, die gleichmäßig, cremig und perfekt gebunden ist.

Das Bearnaise Rezept ist ein ewiger Klassiker

Klassisch gehört Sauce Bearnaise zur französischen Küche und ist eng mit der gehobenen Gastronomie verbunden. Entstanden ist sie im 19. Jahrhundert und wurde schnell zum festen Bestandteil der klassischen Saucenküche. Anders als oft gedacht, stammt sie nicht direkt aus Béarn, sondern wurde in Paris populär gemacht. Traditionell wird Sauce Bearnaise über dem Wasserbad aufgeschlagen. Diese Methode erlaubt maximale Kontrolle über die Hitze und sorgt für die typisch seidige Konsistenz.

Abwandlungen der Rezept Sauce Bernaise

Dieses Sauce Bearnaise Rezept kann super abgewandelt werden. Ganz easy machst du eine Sauce Hollandaise aus ihr. Einfach mit Estragon weglassen. So hast du direkt die beste Sauce Hollandaise. Die eher unbekanntere Sauce Choron bekommst du mit Tomatenmark anstatt Senf. Und dann auch ruhig 1 EL oder mehr. Probiere das mal aus. Unfassbar lecker.

Wozu passt Sauce Bearnaise?

Sauce Bernaise passt perfekt zu Steak, Rinderfilet und kurzgebratenem Fleisch. Auch zu Spargel, Fisch oder Ofengemüse ist sie die perfekte Sauce. Für Frühstücks-Sandwiches, Eierspeisen und kleine, moderne Bistrogerichte ist sie einfach perfekt. Du wirst nicht viel finden, wo du sie nicht einsetzen kannst.

Fakten für Kulinarik-Besserwisser: Sauce Bearnaise Rezept

1. Sauce Bernaise ist eine warme Emulsion.
2. Estragon ist geschmacksprägend.
3. Sie ist verwandt mit Sauce Hollandaise.
4. Estragon war früher Luxusgewürz.

Warum du Bernaise Soße selber machen musst

Weil Bernaise Soße zeigt, wie aus Technik Genuss wird. Weil du damit zeigen kannst, dass du es in der Küche richtig drauf hast. Und weil Sauce Bernaise selber machen ein kleines Küchenglück ist, das sich jedes Mal lohnt.