Cordon bleu selbst machen

Cordon bleu ist ein echter Klassiker. Außen knusprig paniert, innen herzhaft mit Schinken und Käse gefüllt. Ob vom Schwein, Kalb oder Hähnchen, mit unserem Rezept Cordon bleu gelingt dir das beliebte Gericht garantiert. Dazu zeigen wir dir Tipps für die Zubereitung in der Pfanne oder im Backofen und leckere Ideen für Beilagen. So ist Cordon bleu selbst machen echt einfach.

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Cordon bleu selbst machen ist viel einfacher, als du denkst. Und hier kommt die allerbeste Variante. Es dauert etwas länger, aber dafür wirds perfekt. Schön gleichmäßig und es läuft nicht schon der halbe Käse beim Braten in die Pfanne.

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Vorbereitung 10

Zubereitung 25

Cordon Bleu anfrieren 30

Gesamt 1 5

Gericht Alte Klassiker, Hauptgericht

Küche Frankreich, Schweiz

Portionen Portionen

Kalorien 387 kcal

Zutaten

▢ 4 Stück Schnitzel á 180 g Vom Kalb, Schwein oder Hühnchen. Für den Start ist es mit Schmetterlingssteaks am leichtesten. Sie haben eine schöne gleichmäßige Form.
▢ 8 Scheiben Prosciutto Cotto
▢ 8 Scheiben würziger Käse ca. 200 g Emmentaler, Gruyère, Berkäse, Höhlenkäse
▢ 80 g Mehl
▢ 2 Stück Eier
▢ 300 g Paniermehl
▢ 4 Prisen Salz
▢ 4 Prisen Pfeffer

Anleitungen

Zu Beginn bereitest du alles für die Panade in Schüssel oder tiefen Tellern vor. Mehl, Ei, Paniermehl. Das ist die Reihenfolge.
Dann klopfst du deine Schnitzel dünn. Pass dabei auf, dass du nicht zu dünn klopfst, damit später nichts reisst. Aber schön gleichmäßig soll es werden.
Als Nächstes würzt du deine geklopften Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
Dann legst du eine Rolle Frischhaltenfolie oben hinter dein Brett. Rollst Folie bis zum unteren Ende des Brettes ab und legst ein Schnitzel der Länge nach drauf.
Jetzt nimmst du 2 Scheiben Schinken übereinander und legst 2 Scheiben eingerollten Käse drauf. Den Schinken von rechts und links über den Käse schlagen. Uns dann von unten schön eng aufrollen.
Dann direkt auf das Untere Ende des Schnitzels legen und das auch von unten nach oben mit der Frischhaltefolie fest aufrollen. Die Folie darf natürlich nur außen sein und nicht mit eingerollt werden. Schön umschlagen und dann fest eindrehen.
Die fertige Rolle kannst du an den beiden äußeren Enden aufrollen um richtige Spannung aufzubauen. Jetzt wiederholst du das mit den anderen 3 Schnitzeln und dann legst du deine 4 Rollen für 30 Minuten in den Froster. So werden sie schön fest und du kannst sie perfekt panieren.
Nach den 30 Minuten heizt du deinen Backofen auf 180 °C Umluft vor. Dann holst du immer ein Cordon bleu raus um es zu panieren.
Erst durch das Mehl. Dann ins Ei und zum Schluss durchs Paniermehl. Dann aber nochmals ins Ei und wieder ins Paniermehl. Und dann die beiden Enden nochmals ins Ei und ins Paniermehl. So bekommst du ein super knuspriges Cordon bleu aber du verhinderst auch so, dass der Käse ausläuft.
Jetzt in viel Butterschmalz oder Öl knusprig braten. Dazu eignet sich ein höher Topf am besten. Dann musst du es noch für ca. 10 Minuten in den 180 °C heißen Ofen legen damit der Käse auch richtig schön geschmolzen ist.

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Nährwerte

Die angegebenen Nährwerte wurden automatisiert berechnet.

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Kann man das Cordon bleu im Backofen zubereiten?

Ja, es wird etwas leichter und fettärmer, allerdings nicht ganz so knusprig wie in der Pfanne. Bei unserem Rezept solltest du das Cordon Bleu im Backofen finishen, damit der Käse schön schmilzt.

Cordon bleu selbst machen ist gar nicht so schwer

Das Rezept Cordon bleu selbst machen ist easy. Das Schnitzelfleisch wird mit Schinken und Käse gefüllt und anschließend paniert, wie ein Schnitzel. Ob du das Cordon Bleu braten oder das Cordon bleu im Backofen garen möchtest, bleibt dir überlassen. In der Pfanne wird es besonders knusprig, im Ofen etwas leichter. Hier findest du unsere Anleitung zum Panieren.

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Das Rezept Cordon bleu passt für das ganze Jahr

Cordon Bleu selbst machen ist der Hit. Ein Gericht für Genießer, das einfach immer passt. Im Winter schmeckt es herzhaft und deftig mit Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder rahmigen Gemüse. Im Frühling und Sommer kannst du es leichter servieren, zum Beispiel mit frischen Salaten oder einem feinen Spargelragout. Egal ob für das Sonntagsessen mit der Familie oder ein besonderes Dinner. Cordon Bleu selbst machen ist immer eine gute Idee und bringt mit seiner knusprigen Hülle und der geschmolzenen Füllung einfach alle zum Schwärmen.

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Cordon bleu mit Hähnchen

Original wird es mit Kalb gemacht. Und mit Schwein ist es mittlerweile überall ein Klassiker. Wenn du es leichter magst, nimm Hähnchenbrust. Cordon Bleu mit Hähnchen ist kalorienärmer und genauso lecker. Wichtig ist, das Fleisch nicht zu dünn zu klopfen, damit die Füllung gut hält. Käse und Schinken sorgen auch hier für den typischen Geschmack. Und so schmeckt ein Cordon bleu mit Hähnchen auch wunderbar.

Cordon bleu braten ist auch total easy

Am besten gelingt Cordon Bleu selbst machen in einem hohen Topf mit viel Butterschmalz oder Pflanzenöl. Die Panade wird goldbraun und herrlich knusprig, während der Käse im Inneren schmilzt. Dabei ist wichtig regelmäßig zu wenden und die Hitze nicht zu hoch einstellen. Und ein finishen für das Cordon bleu im Backofen ist bei viel Füllung eh das Beste.

Cordon bleu im Backofen garen

Für eine fettärmere Variante kannst du dein Cordon Bleu im Backofen zubereiten. Dazu einfach auf ein Backblech legen, mit etwas Öl bepinseln und bei 190 Grad Umluft etwa 20 Minuten backen. Es wird nicht ganz so knusprig wie in der Pfanne, bleibt aber saftig und so ist Cordon bleu selbst machen weniger aufwendig.

Unsere Beilagen zum Cordon bleu selbst machen

Ein Cordon bleu schmeckt erst mit den passenden Beilagen und Vorspeisen so richtig perfekt. Ob zur Vorspeise eine einfache Zwiebelsuppe, als Beilage Pommes, Kartoffelsalat, Nudelsalat oder frische Salate wie Gurken- oder Radieschensalat, wir haben die passenden Rezepte für dich. So wird dein Cordon bleu selbst machen mit den besten Beilagen zum richtigen Genuss.

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Beilagen für Cordon bleu selbst machen

Wenn du Cordon bleu selbst machen willst, brauchst du natürlich auch die richtigen Beilagen für Cordon bleu. Klassisch passen Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Pommes frites. Beim Gemüse nimmst du Erbsen, Karotten oder Rahmspinat. Ein frischer Gurkensalat, Radieschensalat oder ein gemischter Salat passen immer dazu. Für die Frühlingsvariante mit Spargel passt natürlich ein frischer Kartoffelsalat besonders gut.

Cordon bleu selbst machen mal anders

Cordon Bleu ist längst nicht auf die klassische Füllung aus Kochschinken und Emmentaler beschränkt. Probiere andere Käsesorten aus. Würziger Camembert oder Munster bringen eine intensive Note, während Gouda oder Butterkäse nicht so intensiv werden. Beim Schinken musst du mal Schwarzwälder Schinken ausprobieren. Der gibt dem Gericht ein rauchiges Aroma. Ebenso spannend sind Kombinationen mit getrockneten Tomaten, Kräutern oder Trüffel und Pilzen in der Füllung.

In der Spargelzeit musst du dieses Cordon bleu selbst machen

Für die Spargelzeit ist hier ein besonderes Rezept Cordon bleu mit Spargel als Füllung. Dabei wird das Fleisch nicht nur mit Schinken und Käse, sondern zusätzlich mit gegartem Spargel und etwas Bärlauchpesto gefüllt. Perfekt für den Frühling, wenn die Spargelzeit beginnt. So ist Spargel nicht nur Beilage für Cordon bleu sondern auch Füllung. Kleiner Tipp von uns. Du kannst auch mit Spargel aus dem Glas dieses Cordon bleu selbst machen.

Fakten für Kulinarik-Besserwisser: Cordon bleu selbst machen

Ursprünglich war Cordon Bleu ein Kalbsschnitzel, das mit Schinken und Käse gefüllt wurde.
In Österreich und Deutschland bereitet man heute häufig Cordon bleu mit Hähnchen oder Schwein zu.
Die Herkunft vom Rezept Cordon Bleu ist nicht eindeutig belegt, doch die Wurzeln reichen vermutlich nach Frankreich und in die Schweiz zurück.

Fun Facts

Der Name „Cordon Bleu“ bedeutet „Blaues Band“ und war einst eine Auszeichnung für hervorragende Köche.

Warum du unbedingt Cordon bleu selbst machen musst

Cordon Bleu ist ein Gericht, das beeindruckt und trotzdem einfach zuzubereiten ist. Mit unserem Serviettenknödel Rezept hast du die perfekte Beilage dazu, aber auch Kartoffelpüree, Salate oder Gemüse passen hervorragend. Ob klassisch mit Kalb, modern mit Hähnchen oder raffiniert mit Spargel. Cordon Bleu ist immer ein Highlight auf dem Tisch.

Hunger auf Omas Klassiker?

Wie der Duft von Omas Backstube nach Zimt und Äpfeln, so sind auch herzhafte Gerichte, die uns an unsere Kindheit erinnern. Wir haben Klassiker neu interpretiert, damit auch du ein Stück Heimat schmecken kannst. Hol dir Kindheitserinnerungen wie den leckeren Zwiebelkuchen, Käse-Spätzle oder der Lauch Quiche zurück:

Wie wäre es mit Omas beste Rinderrouladen, einem herzhaften Hühnerfrikassee, vegetarische Wirsingrouladen oder dem leckeren Gulasch im Topf oder sogar vom Grill? Und wenn du lieber Knödel magst, sind die Königsberger Klopse oder die Spinatknödel genau das Richtige. Kartoffelpüree geht immer oder? Einfach lecker und wie früher!