Eierstichsuppe

Eierstichsuppe (natürlich mit selbst gemachtem Eierstich) erinnert mich sofort an die Sonntage bei meiner Oma, wo der Topf auf dem Herd blubberte und der ganze Flur nach Brühe roch. Für uns gab es immer das volle Programm und die Eierstichsuppe war der Auftakt für den Sonntagsbraten. Heute teile ich mit dir mein liebstes Rezept, damit für dich jeden Tag Sonntag sein kann. Und wenn du lieber eine vegane Suppe vorweg essen möchtest, dann probier gern unsere Rote Linsen Suppe aus.

Was ist Eierstichsuppe eigentlich?

Eierstichsuppe ist ein echter Klassiker der deutschen Küche und dabei so simpel, dass man fast vergisst, wie besonders sie ist. Im Kern besteht sie aus einer aromatischen Brühe und dem sogenannten Eierstich: einer zarten, gestockten Eier-Milch-Masse, die in kleine Würfel geschnitten und in die Suppe gegeben wird. Das klingt erstmal ungewöhnlich, ist aber unglaublich lecker.

Das Rezept Eierstichsuppe im Überblick

Für eine gute Eierstichsuppe brauchst du eigentlich nicht viel. Das ist einer der Gründe, warum es diese Suppe so oft als Vorsuppe gibt. Die Zutaten hast du fast immer zu Hause. Als Grundlage verwende ich meistens eine selbstgemachte Gemüse– oder Hühnerbrühe. Für den Eierstich brauchst du nur Eier, Milch, Salz und Pfeffer. Wer mag, kann noch frische Petersilie, Schnittlauch oder ein paar Möhrenraspeln in die Eierstichsuppe geben.

Die perfekte Brühe für deine Eierstichsuppe

Die Brühe ist das Herzstück jeder Eierstichsuppe und genau deshalb lohnt es sich, hier ein bisschen mehr Liebe reinzustecken. Egal ob selbstgemachte Gemüse-, Hühner- oder Rinderkraftbrühe, das Ergebnis ist einfach aromatischer. Wenn es schnell gehen soll, tut es natürlich auch eine gute Brühe aus dem Glas oder Würfel. Achte dann aber auf Qualität, denn bei einer so schlichten Eierstichsuppe schmeckt man den Unterschied.

So gelingt die Eierstichsuppe garantiert

Der Eierstich ist der Teil der Eierstichsuppe, bei dem die meisten Menschen ein bisschen nervös werden. Wichtig ist, dass der Eierstich im Wasserbad sanft stockt und nicht bei zu hoher Temperatur gart, denn dann wird gummiartig oder bekommt Blasen. Die Zubereitung in der Mikrowelle oder im Airfryer sind echt gute Alternativen zur Topfvariante. Wenn der Eierstich dann fertig und abgekühlt ist, schneide ihn in gleichmäßige Würfel oder Rauten, das sieht in der Eierstichsuppe besonders schön aus.

Was kommt noch in die Eierstichsuppe?

Du kannst die Brühe mit feinen Gemüsestreifen (Julienne) aufpeppen, ein paar gekochte Nudeln oder Grießklößchen dazugeben oder die Eierstichsuppe mit etwas frischer Petersilie und Schnittlauch bestreuen. Wer es herzhafter mag, kann auch kleine Fleischklößchen in die Suppe geben, dann wird aus der leichten Vorspeise eine vollwertige Mahlzeit. Meine Oma hat tatsächlich am liebsten einfach nur Sago Perlen zur Eierstichsuppe gegeben.

Zu viel Eierstichsuppe gekocht und was nun?

Du hast zu viel Eierstichsuppe gekocht? Kein Problem. Die fertige Suppe hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt zwei bis drei Tage. Wenn du die Eierstichsuppe wieder erhitzt, tu das bei mittlerer Hitze und rühre sanft, nicht zu stark, sonst zerfallen die Eierstich-Würfel. Einfrieren würde ich die Eierstichsuppe mit dem Eierstich drin eher nicht empfehlen, da der Eierstich nach dem Auftauen seine schöne Konsistenz verliert.