Schwedische Kanelbullar (Zimtkringel)

Wenn der frisch gebackene Zimtkringel aus dem Ofen kommt und der Duft von Zimt, Butter und Hefeteig durch die Küche zieht, dann bekommt man direkt Appetit auf Kanelbullar. Ob die klassischen schwedische Kanelbullar oder die etwas anders geformten Zimtkringel, bei diesem Zimtgebäck kann kaum einer widerstehen. Die Kombination aus fluffigem Teig, aromatischem Zimt und einer zarten Kruste ist schwer zu übertreffen.

Kanelbullar vs. Zimtkringel, was ist eigentlich der Unterschied?

Auf den ersten Blick scheinen Zimtkringel und die schwedische Kanelbullar fast identisch. Beide bestehen aus Hefeteig, sind mit Zimt und Zucker gefüllt und schmecken herrlich. Doch der Unterschied liegt, wie so oft, im Detail. Während Kanelbullar, besonders in der klassischen Variante als schwedische kanelbullar, meist in einer gedrehten oder gewickelten Schneckenform gebacken werden, präsentieren sich Zimtkringel oft als offene, kringelförmige Gebilde oder sogar kunstvoll geflochtene Gebäckstücke.

Die Optik lässt also auf unterschiedliche Backtraditionen schließen. Geschmacklich zeigen sich feine Unterschiede. Das traditionelle Kanelbullar Rezept enthält typischerweise nicht nur Zimt, sondern auch eine ordentliche Prise Kardamom im Teig. Ein Gewürz, das in Schweden beinahe untrennbar mit Hefegebäck verbunden ist. Diese würzige Note fehlt bei vielen Zimtkringel Varianten im deutschsprachigen Raum, was sie etwas milder im Aroma macht.

Die Geschichte der schwedischen Kanelbullar

Die Kanelbullar haben in Schweden einen ähnlichen Status wie das Brot in Deutschland, sie gehören einfach zum Alltag. Doch woher stammt diese Liebe zu Hefeteig, Zimt und Kardamom eigentlich? Die Geschichte der Schwedische Kanelbullar reicht bis ins frühe 20. Jahrhundert zurück, als in Schweden die ersten süßen Hefeteiggebäcke mit Zimtfüllung gebacken wurden. Zuvor war Zimt teuer und wurde eher sparsam verwendet.

Erst nach dem Ersten Weltkrieg, als Gewürze leichter verfügbar und Zucker erschwinglicher wurde, begann der Siegeszug der schwedischen Kanelbullar. In den 1950er-Jahren etablierte sich die sogenannte Fika-Tradition, eine typisch schwedische Kaffeepause, bei der etwas Süßes wie auch die Schwedische Blaubeer Schnecken einfach dazugehört. Und was passt besser zur Tasse Kaffee als ein frisch gebackenes, noch lauwarmes Hefegebäck?

Genau, eine Kanelbulle. Seitdem sind schwedische Kanelbullar untrennbar mit dem schwedischen Lebensgefühl verbunden. Kein Wunder, dass sie sogar einen eigenen Feiertag bekommen haben, den Kanelbullens dag, der jedes Jahr am 4. Oktober gefeiert wird.

So erkennst du ein gutes Kanelbullar Rezept. Die 5 Geheimtipps!

Erster Tipp, ein authentisches Kanelbullar Rezept enthält Kardamom im Hefeteig. Dieses Gewürz gibt den Schwedische Kanelbullar ihren unverwechselbaren Charakter. Fehlt es, schmeckt das Ergebnis eher wie eine deutsche Zimtschnecke, auch lecker, aber eben nicht dasselbe.

Zum zweiten Tipp, bei der Füllung darf nicht gespart werden! Butter muss weich und streichfähig sein, der Zucker fein und der Zimt kräftig. Der dritte Tipp ist wichtig denn, Hefeteig der mindestens einmal richtig gehen darf, besser zweimal, wird lockerer und aromatischer.

Tipp Nummer vier ist die Form, denn echte Kanelbullar werden oft geflochten, verdreht oder kunstvoll gerollt, nicht einfach nur aufgerollt und geschnitten.

Temperatur und Zeit ist Tipp Nummer fünf, eine zu hohe Temperatur macht aus einem fluffigen Zimtkringel schnell ein zähes Stück Teig. Wer die Balance aus Hitze, Zeit und Teigstärke trifft, holt goldbraune Perfektion aus dem Ofen. Mit diesen Tipps gelingen dir mit Sicherheit die unfassbar leckeren Kanelbullar.