Die Grapefruits schälen, in Stücke schneiden und die weiße Haut so gut es geht entfernen (das ist wichtig, da diese einen bitteren Geschmack hinterlassen).

Nun muss der Flüssigkeitanteil reduziert werden. Dafür das Fruchtfleisch inkl. Saft mit dem Puderzucker in einem Topf unter Rühren erhitzen und so lange köcheln lassen, bis sich das Fruchtfleisch mit dem Zucker verbunden hat und eine dickflüssige Masse entsteht.

Das eingedickte Fruchtfleisch mit der Mascarpone verrühren.

In der Zwischenzeit legt die Gelatine (nach Gebrauchsanweisung) für ein paar Minuten in KALTES Wasser, drückt die Gelatine aus und erhitzt sie unter Rühren in einem kleinen Topf, bis die Gelatine komplett aufgelöst ist.

Nehmt den Topf von der Kochstelle und rührt 2 EL von der Mascarpone in die Gelatine ein, so dass sich beides gut verbindet.

Erst dann die Gelatine in die Mascarpone-Grapefruit-Mischung langsam einrühren, bis eine schöne glatte Masse entstanden ist. Die Schüssel zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

Die Schlagsahne zusammen mit dem Vanillezucker und 2 TL SanApart steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.

Die Zartbitterschokolade im Wasserbad erwärmen und unter Rühren verflüssigen.

Lasst die flüssige Schokolade über einen Löffel langsam in die Creme laufen und hebt sie ein wenig unter, damit die Schokolade am Ende die ganze Masse durchzieht. Das Tolle daran: Sobald die Creme in den Kühlschrank kommt, wird die Schokolade wieder fest und ihr habt sie später schön verteilt im ganzen Kuchen.

Jetzt ist die Füllung fertig. Sollte sie zum Verarbeiten noch zu flüssig sein, stellt sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.