Original Ratatouille vegan und traditionell
Der Gemüseeintopf ist nicht nur einfach und schnell zuzubereiten. Er ist gesund, vegan und durch die vielen Kräuter sehr lecker im Geschmack.
Zutaten
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 orange oder rote Paprika
- 1/2 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 30 ml Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Tomaten
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- Salz und Pfeffer
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Anleitungen
- Zucchini und Aubergine waschen und würfeln.
- Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
- Zucchini, Aubergine und Zwiebel in einem Topf mit dem Öl anrösten und für einige Minuten weich braten.
- Paprika waschen, entkernen und würfeln.
- Knoblauchzehen schälen und klein hacken.
- Paprika und Knoblauch ebenfalls in den Topf geben und das Gemüse für ca. 5 Minuten dünsten.
- Gemüsebrühe, Tomaten und frische Kräuter (Rosmarin und Thymian) hinzufügen und für etwa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel gar köcheln lassen.
- TIPP: Besonders gut schmeckt Baguette, Reis oder Reisnudeln (Hartweizengrieß) dazu.
Nährwerte
Kalorien 241kcal | Kohlenhydrate 28g | Protein 5g | Fett 15g | Gesättigte Fettsäuren 2g | Ungesättigte Fettsäuren 10g | Natrium 15mg | Kalium 953mg | Ballaststoffe 10g | Zucker 18g | Vitamin A 398IU | Vitamin C 60mg | Calcium 75mg | Eisen 1mg
Die angegebenen Nährwerte wurden automatisiert berechnet.
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