Shakshuka vegan mit Kokosjoghurt (außergewöhnlich lecker)
Vegane Shakshuka wird ursprünglich mit Ei gemacht. Hier dient ein veganer Kokosjoghurt (meist auf Sojabasis) als Ersatz und es schmeckt einfach bombastisch lecker.
Zutaten
- 800 ml passierte Tomaten
- 200 ml Wasser
- 3 EL Tomatenmark
- 2 Zwiebeln
- 2 Paprika
- 4 Knoblauchzehen
- 2 TL Paprika edelsüß
- 2 TL Paprika rosenscharf
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Bund frischer Koriander getrocknet ca. 2 TL
- Salz & Pfeffer nach Belieben
- Kokosjoghurt auf Sojabasis als Eiersatz
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Anleitungen
- Kräuter waschen, klein haken und zur Seite stellen
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln.
- Paprika waschen und ebenfalls würfeln.
- Etwas Öl in eine Pfanne geben und Zwiebeln sowie Paprika anbraten.
- Paprikagewürze und Knoblauchwürfel in die Pfanne geben und gut umrühren.
- Die restlichen Zutaten in die Pfanne geben, durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles für ca. 5-10 Minuten einkochen lassen, bis eine dickflüssige Shakshuka entsteht.
- Nun den Kokosjoghurt auf der Shakshuka verteilen und sofort servieren.
- TIPP: Besonders gut schmeckt istraelische Shakshuka, auch in der veganen Version, mit Fladenbrot oder Reis.
Nährwerte
Kalorien 131kcal | Kohlenhydrate 30g | Protein 5g | Fett 1g | Gesättigte Fettsäuren 0.2g | Ungesättigte Fettsäuren 0.2g | Natrium 71mg | Kalium 1222mg | Ballaststoffe 7g | Zucker 16g | Vitamin A 3493IU | Vitamin C 105mg | Calcium 71mg | Eisen 5mg
Die angegebenen Nährwerte wurden automatisiert berechnet.
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