Sahne in einem Topf aufkochen und anschließend den Topf vom Herd ziehen.
Die Kuvertüre klein hacken, in die Sahne geben und so lange rühren, bis sich die komplette Kuvertüre aufgelöst hat.
Nun lasst ihr die Ganache ein wenig abkühlen, bevor sie weiter verarbeitet wird.
TIPP: Die Ganache kann übrigens schon vorab hergestellt und aufbewahrt werden (bis zum Verzehr im Kühlschrank ca. 1 Woche).
Zum Befüllen:
Habt ihr die Ganache vorab hergestellt, stellt sie über Nacht in den Kühlschrank.
Vor dem Verarbeiten muss die Ganache aufgeschlagen werden, bis sie ein wenig heller wird und eine cremige Konsistenz bekommt.
Ihr könnt zur Sicherheit Sahnesteif unterrühren, damit die Füllung anschließend nicht zusammenfällt.
Zum Überziehen als Grundlage von Fondanttorten:
Vor der Verarbeitung solltet ihr die Ganache entweder frisch sein oder 1–2 Stunden zuvor bei Zimmertemperatur lagern, damit die Ganache cremig und streichbar ist.
Die Konsistenz sollte ein wenig fester als unsere, für jeden aus Kindertagen bekannte, Nuss-Nougat-Creme sein. Dann ist die Ganache fertig zum Überziehen.