Kuvertüre zerhacken und 2/3 der Schokolade zusammen mit Kokosfett im Waserbad schmelzen. Die Schokolade bei geringer Hitze erwärmen und immer wieder rühren.
Ist die Kuvertüre vollständig geschmolzen (dies passiert bei etwa 45-50 °C), den Topf von der Kochstelle nehmen.
Die restliche Kuvertüre einrühren, bis alles eine glatte und geschmeidige Schokoladenmasse ergibt. Hierbei kühlt die Kuvertüre auf etwa 26-28°C herunter. Dies ist wichtig, um anschließend eine schöne glänzende Oberfläche und eine knackige Schokolade erhalten.
Die Schokoladenmasse nochmals kurz auf die Kochstelle ziehen und bis auf 30-33°C erwärmen. Nun ist die Kuvertüre perfekt temperiert und bereit für die Tarte.
Die Kuvertüre gleichmäßig auf der Karamellcreme verteilen und anschließend im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Wem die Schokioberfläche nicht so schön glatt gelungen ist, kann Backkakao auf den Guss sieben. So erhält die Tarte eine samtige Oberfläche und jede kleine Unebenheit verschwindet ;-).