Zwiebeln, Sellerie sowie Möhren schälen und würfeln bzw. in schmale Scheiben schneiden. Den Porree in dünne Ringe schneiden.
Das Hirschfilet von der Silberhaut entfernen (wichtig!!!). Im Anschluss abwaschen und mit Zewa trocken tupfen.
Das Filet mit Butterschmalz im Bräter von allen Seiten scharf anbraten, damit sich die Poren schließen.
Das Filet kurz aus dem Bräter nehmen und im gleichen Topf die Zwiebeln glasig dünsten.
Möhren, Sellerie und Porree hinzufügen und alles kurz anrösten.
Mit Rotwein ablöschen und Fond auffüllen.
Mit Lorbeer, Wacholderbeeren und Salz würzen und das Fleisch wieder in den Bräter legen.
Den Bräter mit dem Deckel verschließen und im Backofen bei 180°C Umluft für insgesamt 90 Minuten garen. Das Fleisch ist nach dieser Zeit sehr zart, gut durch und damit „Well Done“.
Ist das Fleisch fertig gegart, nochmals aus dem Bräter holen. Den Bratensaft pürieren und durch ein Sieb passieren.
Die aufgefangene Soße mit ca. 6 EL Preiselbeeren aus dem Glas sowie 2-3 EL Speisestärke in einem Topf verrühren und nochmals gut aufkochen lassen. Die Soße wird nun dicker uns sämig.
Den Hirschbraten zusammen mit Preiselbeeren, Spätzle und gekochten/ gedämpften Rosenkohl servieren.