Spinat Risotto mit Paprika und Frischkäse

Spinat waschen und in einer Pfanne mit Öl kurz sautieren. Dabei wird die Pfanne erhitzt und der Spinat ganz kurz in der Pfanne gewendet.
Spinat, Parmesan, Zitronensaft vermengen und mit einem Pürierstab zerkleinern. Die Spinatmasse zur Seite stellen.
Paprika waschen und klein würfeln und ebenfalls zur Seite stellen.
Frischkäse mit einem Löffel cremig rühren.

Zwiebel schälen und klein würfeln.
Butter in eine Pfanne geben und die Zwiebeln glasig andünsten. Den Risottoreis waschen und ebenfalls in die Pfanne geben.
Durch ständiges Rühren den Risottoreis glasig werden lassen. Achtet darauf, dass der Reis nicht braun wird oder anbrennt.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Gemüsefond/ Wasser hinzufügen und den Reis köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Den Risottoreis weitetere 10 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf nochmals Wasser nachfüllen.
Nach insgesamt 15 Minuten Kochzeit nun die Spinatmasse unter den Reis heben und gut verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Reis noch leichten Biss hat und das Wasser vollständig verkocht ist.
Das Risotto sofort servieren und mit Paprika und Frischkäse garnieren. Alternativ kann beides in das Risotto leicht untergehoben werden.