Südtiroler Spinatknödel mit Pilzrahm
Die lockeren Spinatknödel sind als Hauptgericht wunderbar geeignet. Mit einer cremigen Champignonsoße.
Zutaten
Für die Spinatknödel
- 400 g Spinat TK oder frisch
- 1 Zwiebel
- 1 TL Butter zum Andünsten
- 130 ml Milch
- 300 g Semmelwürfel (etwa 6 Brötchen vom Vortag)
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Pilzrahmsoße:
- 500 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 g Schlagsahne
- 150 g Frischkäse
- 100 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
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Anleitungen
Spinatknödel
- Spinat (als TK) vollständig auftauen lassen und das Wasser ausdrücken. Solltest du frischen Spinat verwenden, wasche ihn gut und koche ihn kurz in Salzwasser, bis er zusammenfällt.
- Zwiebel schälen, klein würfeln und mit Butter in einer Pfanne glasig dünsten.
- Brötchen vom Vortag in kleine Würfel schneiden.
- Brötchenwürfel, Zwiebeln, Spinat, Eier, Milch und Mehl mit feuchten Händen zu einer weichen Masse verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse für 15 Minuten ziehen lassen.
- Mit den Händen 8–9 feste Knödel formen und je nach Größe für 10–15 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Mit einer Kelle die Knödel aus dem Wasser holen.
Pilzrahmsoße
- In der Zwischenzeit die zweite Zwiebel schälen, klein würfeln und mit Butter in einer Pfanne für einige Minuten glasig dünsten.
- Pilze putzen, in Scheiben schneiden, zur Zwiebel geben und kurz weiter dünsten.
- Mehl hinzugeben und rühren.
- Sahne einrühren und im Anschluss Frischkäse hinzugeben.
- Mit Milch auffüllen und für einige Minuten zu einer sämigen Soße einkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Spinatknödeln servieren.
Nährwerte
Kalorien 656kcal | Kohlenhydrate 58g | Protein 22g | Fett 40g | Gesättigte Fettsäuren 22g | Ungesättigte Fettsäuren 10g | Transfette 0.04g | Cholesterin 184mg | Natrium 1155mg | Kalium 1123mg | Ballaststoffe 9g | Zucker 16g | Vitamin A 10846IU | Vitamin B12 1µg | Vitamin C 33mg | Vitamin D 2µg | Calcium 374mg | Eisen 7mg
Die angegebenen Nährwerte wurden automatisiert berechnet.
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