Der Boden:

Die Butter aus dem Kühlschrank holen und in kleine Stücke schneiden. Das Mehl kann (muss aber nicht gezwungenermaßen) gesiebt werden.

Alle Zutaten für den Teig gut und zügig verkneten. Man liest oft, dass man Mürbeteig traditionell mit kühlen Händen verkneten soll. Aber die Küchenmaschinen mit Knethaken machen ihren Job auch sehr gut. Wichtig ist nur, dass alles sehr gut durchgeknetet ist und ein glatter Teig entsteht.

Forme den Teig zu einer Kugel, rolle diesen in eine Frischhaltefolie ein und lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Nach der Kühlzeit kannst du den Teig gleichmäßig ausrollen. Hierfür die Unterlage und auch die ausgerollte Oberseite mit ein wenig (aber auf keinem Fall zu viel) Mehl bestäuben. Hebe den Teig nach jedem Ausrollen kurz mit der Hand an, damit er am Ende nicht an der Unterlage festklebt.

Backofen vorheizen!

Hier ein kleiner Tipp: Wird er zu weich (z.B. weil das Ausrollen zu lang dauert) füge auf keinen Fall weitere Zutaten wie z.B. Mehl dazu, sonst leidet die Mürbeteig-Qualität zu sehr. Lege ihn stattdessen einfach nochmals zum Kühlen in den Kühlschrank.

Hat der ausgerollte Teig die richtige Größe…ab damit in die Form!

Als Backform ist eine mit einem herausnehmbaren Boden (z.B. eine Spring-/ Tarteform) zu empfehlen. Solltest du eine andere Form nutzen, fette diese richtig gut ein, damit sich der Mürbeteig anschließend gut aus der Form löst. Wer zu sparsam fettet, ärgert sich wie ich, als ich mich die ersten Male am Mürbeteig versucht habe.

Nun den Teig leicht andrücken und den Rand schön sauber mit einem Küchenmesser abschneiden.

Den Boden auf mittlerer Schiene für 15 Minuten vorbacken.

Der Limetten Belag:

Presse die Limetten aus (ca. 4-5 Stück) und vermenge den Saft mit allen weiteren Zutaten zu einer relativ flüssigen Masse.

Den Abrieb der Limettenschale ebenfalls unterrühren.

Ist der Boden vorgebacken, füllst du die Limettenmasse auf den Boden, bis zum Ende des Mürbeteigrandes.

Auf mittlerer Schiene für etwa 30-35 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und aufschneiden.

50 g der Erdbeeren pürieren und etwas zuckern. Alternativ kannst du 2-3 EL Erdbeermarmelade hinzufügen.

Die Tarte mit den Erdbeeren belegen und das Erdbeerpüree gleichmäßig darüber verteilen.

Das Baiser:

Eiweiß steif schlagen.

Kurz bevor es ganz fest ist, lässt du den Zucker einrieseln und schlägst noch einen Moment weiter.

Das Baiser in eine Spritztüte füllen und die Torte dekorieren. Wer möchte, kann das Baiser im Anschluss etwas abflämmen.