Kokosmuffins mit Buttermilch
Das ist die einfachste und leckersten Kokosmuffins, die du je gegessen hast.
Zutaten
- 3 Eier
- 100 g Butter, zimmerwarm
- 150 g Zucker
- 100 g Kokosraspeln
- 250 g Mehl
- 1/2 Saft einer Zitrone (1/2)
- 200 ml Buttermilch
- 40 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Backpulver
Für den Guss:
- 1-4 EL Schlagsahne
- 250 g Puderzucker
Backzeit/ -temperatur:
- 40 Minuten 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze)
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Anleitungen
- Backofen vorheizen und 12-14 Muffinsförmchen vorbereiten.
- Die Eier in einer Schüssel hell und schaumig aufschlagen.
- Zucker hineinrühren.
- Alle weiteren Zutaten unterrühren., jedoch nur so lange, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Den Teig in die Muffinförmchen geben (ca. 12-14 Stück) und auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Mit dem Stäbchentest, kannst du checken, ob die Muffins durchgebacken ist.
- Nach dem Abkühlen der Kokosmuffins, den Puderzucker mit 1-2 EL Sahne anrühren und nur so viel Sahne hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz für die Glasur erreicht ist.
- Die Glasur über den Muffins verteilen und mit Kokosraspeln oder -stücken dekorieren.
- TIPP: In einer Dose verpackt und kühl gelagert, sind die Muffins einige Tage haltbar.
Nährwerte
Kalorien 358kcal | Kohlenhydrate 52g | Protein 5g | Fett 15g | Gesättigte Fettsäuren 11g | Ungesättigte Fettsäuren 3g | Transfette 0.3g | Cholesterin 65mg | Natrium 101mg | Kalium 113mg | Ballaststoffe 2g | Zucker 35g | Vitamin A 346IU | Vitamin B12 0.2µg | Vitamin C 1mg | Vitamin D 0.5µg | Calcium 40mg | Eisen 1mg
Die angegebenen Nährwerte wurden automatisiert berechnet.
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