Asia Salat mit Ramen, Mango & salzigen Erdnüssen

Alle Zutaten für das Topping in einer kleinen Schüssel zu einem glatten Dressing verrühren und zur Seite stellen.
Ramen (Mie Nudeln) in kochendes Wasser legen und (nach Packungsanleitung) für 8–10 Minuten quellen lassen.
Das Fruchtfleisch aus der Mango und der Avocado holen, die Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Salatblätter waschen und in eine mundgerechte Größe zupfen.
Die Frühlingszwiebel (Lauch) waschen und in kleine Ringe schneiden.
Die Karotte waschen, schälen und dann mit einem Sparschäler hauchdünne Streifen herstellen.
Alle vorgenannten Zutaten in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Dressing vorsichtig unterheben, bis alles mit dem Topping bedeckt ist.
Das Hühnerfleisch mit Öl von allen Seiten gut in einer Pfanne anbraten, bis es durch ist. In Streifen aufschneiden und auf den Salat geben.
Die Erdnüsse darüber geben und servieren.