Kürbis Curry mit Kokosmilch und Reis (vegan)
Cremig, fruchtig und super lecker. Das Kürbiscurry Rezept ist vegan und ohne viel Aufwand in weniger als 20 Minuten vorbereitet.
Zutaten
- 1 Hokkaido
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL frischer Ingwer, gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml stückige Tomaten (Dose)
- 1 Saft einer Limette
- 1 Msp rote Currypaste
- 1 Msp Zimt
- 1 Msp Kreuzkümmel
- 1 Handvoll frischer Koriander (ca. 25 g)
- Salz
- Chili
- 1 Glas Wasser
- Öl zum Anbraten
Anzeige
Anleitungen
- Kürbis waschen, die Kerne im Inneren herausholen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen und klein würfeln.
- Kürbis und die gehackte Zwiebel in Öl in einem Topf gut andünsten.
- Nach einigen Minuten Knoblauch und Ingwer hinzugeben und weiter kurz dünsten.
- Mit Kokosmilch ablöschen, Tomaten und ggf. ein Glas Wasser hinzugeben, bis der Kürbis mit Flüssigkeit bedeckt ist (je nach Topfgröße unterschiedlich).
- Koriander waschen, hacken und zusammen mit allen weiteren Zutaten in den Topf geben. Vorerst nur mit 1/2 TL Salz würzen.
- Den Kürbis mit geschlossenem Deckel für ca. 25 Minuten weich kochen und gelegentlich umrühren.
- Ist der Kürbis weich und die Flüssigkeit einigermaßen verkocht, nochmals nach Belieben salzen.
- TIPP: Mit Reis (als Beilage) schmeckt das Kürbis Curry mit Kokosmilch unfassbar lecker.
Nährwerte
Kalorien 344kcal | Kohlenhydrate 42g | Protein 7g | Fett 21g | Gesättigte Fettsäuren 18g | Ungesättigte Fettsäuren 1g | Natrium 159mg | Kalium 1720mg | Ballaststoffe 8g | Zucker 12g | Vitamin A 4915IU | Vitamin C 57mg | Calcium 159mg | Eisen 7mg
Die angegebenen Nährwerte wurden automatisiert berechnet.
Du hast das Rezept ausprobiert? Verlinke @zimtliebe_de auf Instagram oder nutze den Hashtag #BeiZimtliebeGesehen!