Kürbis Ratatouille mit gerösteten Walnüssen
Kürbis Ratatouille ist vegan und super lecker. Ein tolles Feierabendgericht, das auch zum Aufwärmen geeignet ist. Dazu kannst du in der veganen Variante Reis oder Kartoffeln servieren. Aber auch Baguette, Fisch und Fleisch passen sehr gut.
Zutaten
- 1/2 Hokkaido Kürbis
- 1 Zucchini
- 1 gelbe Paprika
- 1/2 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 30 ml Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Tomaten
- 3-5 Salbeiblätter
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- Optional: Walnüsse für den richtigen Crunch
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Anleitungen
- Kürbis waschen, entkernen und große Würfel schneiden.
- Zucchini waschen und würfeln.
- Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
- Zucchini, Kürbis und Zwiebel in einem Topf mit dem Öl anrösten und für einige Minuten weich braten.
- Paprika waschen, entkernen und würfeln.
- Knoblauchzehen schälen und klein hacken.
- Paprika und Knoblauch ebenfalls in den Topf geben und das Gemüse für ca. 5 Minuten dünsten.
- Gemüsebrühe, Tomaten und frische Kräuter (Salbei, Rosmarin und Thymian) hinzufügen.
- Den Kürbis etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel gar köcheln lassen.
- Für den richtigen CRUNCH: Die Walnüsse in einer Pfanne kurz anrösten. Im Anschluss hacken und beim Servieren über das Ratatouille streuen.
- TIPP: Besonders gut schmeckt Baguette, Reis oder Reisnudeln (Hartweizengrieß) dazu.
Nährwerte
Kalorien 274kcal | Kohlenhydrate 37g | Protein 5g | Fett 15g | Gesättigte Fettsäuren 2g | Ungesättigte Fettsäuren 10g | Natrium 24mg | Kalium 1586mg | Ballaststoffe 7g | Zucker 10g | Vitamin A 4964IU | Vitamin C 170mg | Calcium 123mg | Eisen 3mg
Die angegebenen Nährwerte wurden automatisiert berechnet.
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