Backofen vorheizen und die Kastenform einfetten bzw. mit Backpapier auslegen.
Die Eier in einer Schüssel hell und schaumig aufschlagen.
Zucker hineinrühren.
Alle weiteren Zutaten unterrühren., jedoch nur so lange, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Mit dem Stäbchentest, kannst du checken, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Nach dem Abkühlen des Kokos Buttermilch Kuchens, den Puderzucker mit 1-2 EL Sahne anrühren und nur so viel Sahne hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz für die Glasur erreicht ist.
Die Glasur über dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit Kokosraspeln oder -stücken dekorieren.
TIPP: In einer Dose verpackt und kühl gelagert, ist der Kuchen einige Tage haltbar.