Tipps & Tricks

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Der Winter (Januar – März) – Was hat wann Saison?

Der Winter ist in unseren Breitengraden für gewöhnlich sehr kühl, feucht und ungemütlich. Aus diesem Grund sind wir seltener draußen und fühlen uns im kuscheligen, warmen Zuhause einfach am Wohlsten. Das geht natürlich nicht nur uns so. Dies macht sich auch in unser heimischen Pflanzenwelt bemerkbar. Die meisten Gewächse ziehen sich zurück, um den kalten …

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Eingefärbter Zucker

Farbenfroher Zucker – Meine Lieblingsfarbe ist bunt!

Früher war Zucker so wertvoll, dass er oft als “weißes Gold” bezeichnet wurde! Die Wenigsten konnten sich diesen Luxus leisten und so mussten die Hausfrauen in der Küche kreativ werden. Heutzutage ist diese Suche nach einer Zucker-Alternative wieder voll im Trend, doch mit einem ganz anderen Hintergrund. Zucker haben wir im Überfluss und er wird in Mengen …

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Umrechnungstabelle

Maßeinheiten – Wieviel Gramm sind 1 gestrichener TL?

Manchmal ist das “Backrezepte lesen” gar nicht ganz so einfach.Einerseits liest man immer wieder, dass Backen Präzisionsarbeit ist (wobei ich das ein wenig überbewertet empfinde). Und andererseits sind immer wieder ungenaue Maßeinheiten in Rezepten angegeben.Woher soll man denn bitte z.B. die genaue Menge von einem gestrichenen Teelöffel Salz kennen? Was ist der Unterschied zwischen Teelöffel …

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Schokoglasur

Die perfekte „Schokoglasur“
So einfach funktioniert es

Bei Profibäckern habe ich nun schon oft gesehen, dass die Schokoglasur auf einem Kuchen eine megaperfekte Oberfläche hat und jedes Mal habe ich mich gefragt: Wie bekommt man denn nur die Glasur richtig glatt? Und wenn ihr gleich lest, wie einfach ein perfekter Glasureffekt herzustellen ist, lacht ihr euch sicher kaputt. Damit wird nämlich ein …

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So einfach funktioniert es
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Hefeteig

Hefeteig ist nicht kompliziert,
man braucht nur 1A viel Geduld

Vorab sei gesagt… Hefeteig benötigt unheimlich viel Zeit, Ruhe und wohlige Wärme. Als Faustregel gilt (und diese sollte man unbedingt beachten): Hefeteig sollte insgesamt 3x ausreichend lange Ruhezeiten -im Fachjargon “Gare” genannt-  haben. So wird jeder Hefeteig locker und luftig. Schwierig ist Hefeteig also ganz und gar nicht.Die wichtigste Bäckereigenschaft ist nämlich hauptsächlich Geduld! Hier …

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Backtemperatur umrechnen

Umluft oder Ober-/Unterhitze?
Backtemperatur umrechnen

In vielen Rezepten gibt es entweder die eine oder die andere Vorgabe zum Backen von Kuchen und Torten. Es kommt selten vor, dass bei Temperaturangaben sowohl Umluft als auch Ober-/Unterhitze angegeben sind. Aber da wir alle irgendwie “Gewohnheitstiere” sind, bevorzugt eben auch jeder eine ganz eigene Art seinen Backofen zu heizen. Die Großmütter haben Kuchen schon …

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Mit Fondant arbeiten

Mit Fondant arbeiten und Torten fondanttauglich machen

Als ich vor einiger Zeit beschloss, das Backen zu meinem neuen Hobby zu erklären, hatte ich erst einmal keine Ahnung wie ich eine Motivtorte zaubern sollte. Ich googelte viel, schaute mir Tutorials an und ließ mich hier und da inspirieren, um mir die Grundtechniken von den “Großen” abzuschauen. Sallys Blog, backenmachtglücklich und auch andere Blogs …

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Staebchentest

Ist mein Kuchen fertig? Der “Stäbchentest” schnell erklärt

Die Backwelt macht es sich verdammt einfach, wenn es in Rezepten darum geht, ob der Kuchen fertig gebacken ist: Stäbchentest machen und fertig! Na toll, aber was heißt das nun genau? Wie mache ich denn einen Stäbchentest? Und was genau sagt er nun aus? Das Wichtigste zuerst: Welches Stäbchen benutze ich für den Stäbchentest? Das Stäbchen …

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