Macarons

Heidelbeer- Macarons

Nach den anfänglichen Schwierigkeiten zwischen den hübschen Macarons und mir, sind wir nun ganz dicke Freunde geworden!
Das Backen von Macarons ist wirklich nicht zu unterschätzen.

Aber nach etlichen Fehlversuchen und einem Nervenzusammenbruch kann ich endlich behaupten:

JA, ich kann Macarons backen!

Yeah… ich war stolz wie Sau, als ich die ersten schönen Macarons präsentieren konnte.
Und jetzt gibt bin ich schon im Experimentierstadium angelangt!

Aus diesem Grund stelle ich euch heute auch Macarons mit einer leckeren Heidelbeer-Schokoladenfüllung vor.

Ich fand die Füllung saulecker und kann sie definitiv weiterempfehlen.

Viel Spaß beim Probieren!

Möchtet ihr eine Himbeerfüllung ausprobieren?
Für das Rezept HIER klicken

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Heidelbeer-Macarons
Einfach fruchtig und saulecker 😉
Menüart Macarons
Vorbereitung 30 Minuten
Wartezeit 60-90 Minuten
Portionen
Stück
Zutaten
Menüart Macarons
Vorbereitung 30 Minuten
Wartezeit 60-90 Minuten
Portionen
Stück
Zutaten
Anleitungen
Das Gebäck:
  1. Vorab sollten alle Zutaten (Ei, Butter) in etwa Zimmertemperatur haben.
  2. Jetzt werden die Mandeln und der Puderzucker 1x gesiebt und im Mixer zu einem Mandelzuckerstaub zerkleinert. Alle größeren Klümpchen solltet ihr auf keinen Fall mit einarbeiten.
  3. Das Eiweiß steif schlagen und -sobald sich das Eiweiß weiß verfärbt- den Zucker einrieseln lassen. Das steif geschlagene Eiweiß sollte sich beim auf den Kopfdrehen der Schüssel nicht mehr bewegen.
  4. Sollen die Macarons eingefärbt werden, müsst ihr das Pulver oder die Paste direkt unterrühren bevor das Eisweiß steif geschlagen ist oder danach vorsichtig mit einem Löffel unterheben.
  5. Jetzt kommt das Wichtigste: Siebt den Mandelzuckerstaub zur Hälfte direkt in die Schüssel mit dem Eiweiß. Auch hier gilt: Größere Klümpchen kommen nicht in den Teig.
  6. Jetzt hebt ihr die erste Hälfte des Mandelzuckerstaub vorsichtig unter das Eisweiß. Nun wird das Eiweiß ein wenig "zusammenfallen" und flüssiger werden.
  7. TIPP: Rührt mit dem Löffel am besten mit kreisenden Bewegungen immer wieder am Rand der Schüssel entlang. So entsteht nach und nach eine gleichmässige Masse.
  8. Ist alles untergehoben, siebt ihr den zweiten Teil des Mandelzuckerstaubes in den Teig und hebt es wieder mit einem Löffel unter.
  9. Wenn eine gleichmäßige Masse entstanden ist und der Teig in etwa so flüssig wie ein weich gekochtes "6 Minuten" Eigelb ist, ist er genau richtig. Füllt den Teig in einen Spritzbeutel und einer kreisrunden Spritztülle ein.
  10. TIPP: Solltet ihr keine runde Spritztülle zur Hand haben, schneidet einen Gefrierbeutel an einer Ecke mit der Schere auf und nutzt diesen als Spritzbeutel.
  11. Jetzt spritzt ihr den Teig kreisrund und mit etwa 3cm Durchmesser auf ein Backpapier (was bestenfalls schon auf dem Blech liegt) und lasst sie danach lange ruhen.
  12. Je nach Wetterlage kann das etwa 30-60 Minuten dauern. Ich empfehle aber eher länger als zu wenig zu warten. Jetzt bildet sich eine dünne Schicht auf den Teiglingen, die wichtig ist, damit die Macarons beim Backen hochgehen und sich die Füßchen bilden können.
  13. Den Backofen bei 150 Grad vorheizen und die Macarons, wenn sie lange genug geruht haben, für ca. 15 Minuten in den Backofen.
  14. Wenn die Macarons sich ohne Rückstände vom Backpapier lösen lassen, sind sie fertig. Lasst sie aber trotz allem komplett auf dem Backpapier auskühlen, bevor ihr sie abzieht. TIPP: Das Abkühlen geht schneller, wenn ihr das Backpapier auf einen kühlen Untergrund legt.
Die Füllung:
  1. Die Heidelbeeren mit dem Rum in einem Topf aufkochen und einige Minuten zu einem Püree einkochen (es sollte ein wenig dickflüssiger werden).
  2. Die Kuvertüre zerkleinern und unter Rühren in einem Wasserbad erwärmen (worauf man hierbei achten sollte, lest ihr HIER ).
  3. Ist die Kuvertüre flüssig nehmt ihr die Schüssel von der Kochstelle und mixt das Heidelbeerpüree sowie die Butter unter, bis alles eine glatte und cremige Masse ergibt.
  4. Stellt die Creme einige Stunden (mind. 5 Stunden) in den Kühlschrank und spritzt sie anschließend mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Macarons auf und setzt die Macarons zusammen.
Die Aufbewahrung:
  1. Die Macarons könnt ihr etwa 3-4 Tage in einer luftdichten Plastikschüssel im Kühlschrank aufbewahren. So bleiben sie schön knackig.

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