Wer jetzt sagt: WAAAS… Bananen-Cupcakes? Der sollte sie definitiv erst probieren.
Denn dieses Rezept ist megaeinfach, ohne viel Aufwand (ihr braucht keine 10 Minuten) umzusetzen und es schmeckt richtig gut!
Der Teig bleibt fluffig und durch die Banane außerdem noch schön feucht.
Das Frosting mit der sauren Sahne schmeckt dazu noch richtig frisch und ist genau das Richtige für diese unerträglich heißen Tage.
Ich sage euch, ich konnte mich gar nicht satt essen :-).
Das Frosting aus weißer Schokolade könnt ihr natürlich auch mit einem anderen Geschmack als Kokos zubereiten.
Aber ich persönlich bin ein richtiger Fan von dieser Kombination.
Von mir gibt es 5 Sterne für diese wahnsinnig guten Cupcakes!
Bananen-Cupcakes mit Kokoshaube
Zutaten
Für den Teig:
- 100 g Zucker
- 50 g weiche Butter
- 10 g Kokosöl (verflüssigt)
- 2 Eier
- 1 Banane (reif + zerdrückt)
- 50 g saure Sahne
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 10 ml Rum
- 1 TL Vanilleextrakt (od. 1 Pck. Vanillezucker)
- 1 Prise Salz
Für das Frosting:
- 150 g weiße Schokolade (Tafel)
- 150 g saure Sahne
- 2 TL San Apart (ähnlich: Sahnefest)
- 200 g Creme Fraiche
- 50 g Kokosraspeln
- Optional: Lebensmittelfarbe
Backzeit/ -temperatur:
- 25 Minuten 180°C Ober-/ Unterhitze
Anleitungen
Die Muffins:
- Backofen vorheizen und die Banane mit einer Gabel zerdrücken. Butter und Zucker schaumig rühren.
- Alle weiteren Zutaten in die schaumige Butter einrühren.
- Wenn alles eine homogene Masse ergibt, wird das Backblech (Backformen) für die Muffins vorbereitet und der Teig gleichmäßig verteilt. Die Formen mindestens 3/4 mit Teig füllen und ab in den Ofen.
Das Frosting:
- Die Schokolade im Wasserbad verflüssigen und zur Seite stellen, damit es ein wenig abkühlt.
- In der Zwischenzeit die saure Sahne mit San Apart aufschlagen.
- Anschließend die Creme Fraiche, die Koksflocken und die Schokolade unterrühren. Wenn ihr die Creme färben möchtet, könnt ihr dies jetzt mit Paste oder Pulver tun.
- Füllt die Creme in einen Spritzbeutel mit eurer Lieblingstülle ab und legt es noch 5 Minuten in den Kühlschrank.
- Jetzt könnt ihr die Cupcakes verzieren. Danach stellt ihr sie noch 10 Minuten kühl und könnt sie anschließend direkt verdrücken ;-). Lasst es euch schmecken!
Die angegebenen Nährwerte wurden automatisiert berechnet.
Wir sollten uns mehr Zeit nehmen, um Dinge zu tun, die uns glücklich und auch Spaß machen. Deswegen backe & koche ich viel und habe irgendwann mit dem Bloggen angefangen. Hier schreibe ich über meine Rezepte, neue Ideen und auch alles, was mal richtig daneben geht. Denn bisher ist ja bekanntlich noch kein (Back-) Meister vom Himmel gefallen. Genießt das Leben!