Ich habe für euch ein Rezept für sauleckere Cupcakes, die mit einer Schokocreme gefüllt und einem Erdbeer-Kokos-Frosting verziert wurden….mhm.
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Cupcakes sind lecker und einfach herzustellen und der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt.
Man nimmt ein schnelles und einfaches Muffinrezept (gibt es natürlich hier), füllt diese mit einer leckeren Creme, verschönert sie anschließend z.B. einem Frosting und schon hat sich der altbewährte Muffin in den neudeutschen „Cupcake“ verwandelt.
Und nun genug gequatscht, hier ist das Rezept:
Gefüllte Cupcakes mit Erdbeer-Kokos Frosting
Schokolade, Frucht und Kokosflocken… eine Traumkombi!
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- 130 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 ml Buttermilch
- 130 g weiche Butter
- 1 Pck Backpulver
- 40 g Backkakao
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 150 g Vollmilchschokolade
- 150 g Sahne
Für das Frosting:
- 200 g Sahne
- 2 TL San Apart (ähnlich: Sahnefest)
- 250 g Frischkäse Natur
- 2 TL San Apart
- 3 EL Puderzucker
- 1 EL Kokosflocken
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Erdbeeren (frisch oder gefroren)
- 1 Schuss Amaretto
- 50 ml Wasser
- 20 g Puderzucker
- 2 Blatt Gelatine
Backzeit/-temperatur:
- 20-25 Minuten 180°C Umluft
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Anleitungen
Der Teig:
- Backofen vorheizen und Zucker mit der weichen Butter aufschlagen. Anschließend die Eier unterrühren.
- Nun alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Salz) mischen und einen Teil in die Schüssel sieben und alles recht zügig untermischen.
- Einen Teil der Milch in den Teig geben. Nach und nach die Milch und das Mehl im Wechsel unterrühren bis ein gleichmäßiger, fester Teig entsteht. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er nicht vom Löffel läuft.
- Nun die Muffinformen mit Papierförmchen auslegen und den Teig in 12 gleichen Teilen in die Förmchen füllen.
- Nachdem die Muffins erkaltet sind, die Mitte mit einem Messer fast bis zum Boden aushöhlen und mit der Ganache füllen.
Die Ganache:
- Sahne in einem Topf aufkochen und anschließend den Topf vom Herd ziehen und den Herd ausstellen.
- Die Schokolade in Stücke teilen, in die Sahne werfen und rühren. Es muss so lange gerührt werden, bis sich die Schokolade aufgelöst und mit der Sahne verbunden hat.
- Nun muss die Ganache abkühlen, damit sie weiter verarbeitet werden kann. Hierfür könnt ihr sie in den Kühlschrank stellen und warten bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Ganache kann schon vorab hergestellt und aufbewahrt werden (bis zum Verzehr im Kühlschrank ca. 1 Woche).
- Vor dem Verarbeiten muss die Ganache aufgeschlagen werden, bis sie ein wenig heller wird und eine cremige Konsistenz bekommt.
Das Frosting:
- Sahne und 2 TL San Apart steif schlagen.
- Frischkäse, 2 TL San Apart, Puderzucker und Koksflocken in einer separaten Schüssel verrühren.
- Die Sahne vorsichtig unter die Frischkäse-Creme unterheben.
- Das Grundrezept Frosting ist fertig und muss nur noch im Kühlschrank gekühlt werden, bis es die gewünschte Festigkeit zur Weiterverarbeitung erreicht hat.
- Erdbeeren, Amaretto, Wasser und 20g Puderzucker in einem Topf aufkochen und so lange unter Rühren köcheln lassen, bis alles eine sämige Masse ergibt.
- Gelatine nach Anleitung vorbereiten, d.h. die Blätter für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, mit der Hand ausdrücken und mit geringer Hitze im Topf auflösen.
- 2 EL der Erdbeermasse unter die flüssige Gelatine rühren, bis sich beides miteinander verbunden hat.
- Nun die Gelatine unter die Erdbeermasse einrühren und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Dekorieren:
- Die aufgeschlagene Schokoladen-Ganache in die ausgehöhlten Muffins einfüllen.
- Erdbeercreme (löffelweise) an den Rand der Spritztülle und das Kokos-Frischkäse-Frosting mit dem Löffel mittig in die Tülle einfüllen.
- Nun kann das Frosting vorsichtig aufgespritzt werden. Am Besten macht ihr erst einen Spritztest bis die Erdbeercreme mit dem Frischkäse gleichzeitig aus der Tülle entweicht. Aufgespritzt sieht das zweifarbige Frosting super aus.
Nährwerte
Kalorien 320kcal | Kohlenhydrate 30g | Protein 5g | Fett 21g | Gesättigte Fettsäuren 13g | Ungesättigte Fettsäuren 6g | Transfette 0.4g | Cholesterin 86mg | Natrium 149mg | Kalium 146mg | Ballaststoffe 2g | Zucker 15g | Vitamin A 768IU | Vitamin B12 0.2µg | Vitamin C 5mg | Vitamin D 1µg | Calcium 59mg | Eisen 1mg
Die angegebenen Nährwerte wurden automatisiert berechnet.
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Wir sollten uns mehr Zeit nehmen, um Dinge zu tun, die uns glücklich und auch Spaß machen. Deswegen backe & koche ich viel und habe irgendwann mit dem Bloggen angefangen. Hier schreibe ich über meine Rezepte, neue Ideen und auch alles, was mal richtig daneben geht. Denn bisher ist ja bekanntlich noch kein (Back-) Meister vom Himmel gefallen. Genießt das Leben!