Heute gibt es für Euch das Rezept für einen Wiener Boden … mein persönlicher Favorit als Grundlage für Obstböden und Motivtorten. Er ist zwar ein wenig aufwendiger als ein normaler Biskuit, aber meines Erachtens ist es die Arbeit auf jeden Fall wert. Er ist luftig, lecker und trocknet weniger aus als andere Böden.
Der Wiener Boden zählt übrigens zu den „feinen Backwaren“ in Deutschland. Und wie wir es in unserem Land gewohnt sind, gibt es auch hier Vorgaben, damit sich der Wiener Boden auch wirklich „Wiener Boden“ nennen darf. Man benötigt einen vorgeschriebenen Anteil aus Butter und Vollei, denn nur so schmeckt er richtig lecker.
Wiener Boden hell oder Wiener Boden dunkel?
In diesem Beitrag gibt es zwei Varianten des Teiges. Je nach Geschmack zwischen dem hellen und dunklen Wiener Boden Rezept aussuchen ;-). Der Wiener Boden hell ist der klassische elegante Boden, denn wir kennen. Der Wiener Boden dunkel besteht aus einem Anteil Backkakao, mit dem der Kuchen eine unglaublich schöne Braunfärbung erhält. Beide Varianten sind sehr lecker und werden extrem locker sowie luftig.
Letzte Aktualisierung 2.12.2023 / Affiliate Links / Bilder von Amazon Product Advertising API
Wiener Boden backen
Zwei kleine Tipps möchte ich dir unbedingt mit auf den Weg geben:
Wem gerade im Kopf herumschwirrt, er geht doch lieber den Wiener Boden kaufen, der sollte sich sofort umorientierten. „Wiener Boden backen“ ist angesagt. Denn es geht geschmacklich und optisch nichts über selbst gebacken. Und aus dem eigenen Backofen weiß man auch, was drin ist.
Ähnlich dem Biskuitteig solltest du bitte nicht die Form einfetten, sondern nur mit Backpapier auslegen. Ist die Form gefettet, rutscht der Boden schnell am Rand ab und fällt in sich zusammen (der Supergau beim Backen).
Und nun wird es Zeit für das Wiener Boden Rezept:
Wiener Boden, hell und dunkel
Zutaten
Wiener Boden, hell
- 6 Eier Größe M
- 200 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Spritzer Zitrone
- 1 Prise Salz
- 90 g Mehl
- 70 g Stärke
- 80 g Butter
Wiener Boden, dunkel
- 6 Eier Größe M
- 200 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Spritzer Zitrone
- 1 Prise Salz
- 60 g Mehl
- 60 g Stärke
- 40 g Backkakao
- 80 g Butter
Backzeit/-temperatur
- 35-40 Minuten 170°C Ober-/Unterhitze
Anleitungen
- Eier, Zucker, Salz, Vanille im Wasserbad auf 45°C erhitzen und dabei stets rühren.
- Anschließend Zitrone zufügen und alles schaumig rühren. Nun braucht man ein wenig Geduld und es sollte so lange gerührt werden, bis die Masse eine Temperatur von ca. 20°C hat.
- Mehl, evtl. Kakao und Stärke vorsichtig mit dem Schneebesen unter den Teig mischen.
- Die Butter im Topf erhitzen, jedoch nicht kochen!
- Eine kleine Menge des Teiges unter die Butter rühren, bis es eine glatte Masse ergibt.
- Anschließend den Rest des Teiges unterheben.
- Den Teig in die Form füllen und ab in den Backofen.
- Mit dem Stäbchentest erkennt man sehr gut, ob der Boden fertig gebacken ist.
- Anschließend wird der Boden mit einem scharfen Messer aus der Form gelöst und auf ein Auskühlgitter gesetzt, damit der Boden gleichmäßig erkalten kann.
- TIPP: Über Nacht kann man den Boden in Frischhaltefolie eingewickelt bei Zimmertemperatur lagern, so trocknet er nicht aus.
Nährwerte
Die angegebenen Nährwerte wurden automatisiert berechnet.
Auch bei mir hat es leider nicht funktioniert, trotz genauer Beachtung der Temperatur Angabe. Schade um die Zutaten.
Hallo liebe Tina,
was genau hat denn nicht funktioniert? Vielleicht kann ich dich bei der Fehlersuche unterstützen.
Hast du ein Thermometer benutzt, um die Eier zu erhitzen? Und auch, später beim Abkühlen? Das sind nämlich die meisten Fehler, die gemacht werden. Darauf musst du sehr penibel achten.
Ich backe diesen Boden regelmäßig nach meinem Rezept und er wird immer wunderbar locker.
LG Mona
Liebe Mona wie warm muss denn das Wasser für das Wasser sein?
LG Bettina
Hallo liebe Bettina, was genau meinst du? Die Temperatur vom Wasser für das Wasserbad?
LG Mona
Das Rezept klingt eigentlich sehr gut, die Erklärungen finde ich auch sehr toll. Jedoch ist mein Boden überhaupt nicht aufgegangen. Erst im Nachhinein ist mir aufgefallen, dass das Backpulver fehlt. Wäre toll das im Rezept noch hinzugefügt werden könnte. Ist sehr schade so viele gute Zutaten umsonst zu verbacken….
Hallo liebe Linda,
in dem Rezept wird kein Backpulver benötigt. Der Boden geht ohne Backpulver auf.
Wichtig ist die Beachtung der Temperaturen, denn dabei passieren leider die meisten Fehler und der Boden geht dann nicht auf.
LG Mona
Liebe Mona,
Das Rezept perfekt, Der Kuchen perfekt. Wichtig , wie beschrieben Temperatur und Reihenfolge wie beschrieben einhalten. Zum kühlen der Masse, sind Eiswürfeln oder ganz einfach ein Kühlpack im Wasserbad hilfreich. Und beim Butter einrühren darauf achten, dass keine Fettschlieren sichtbar sind.
Danke, an Dich. Und für alle Backkünstler, Freude und Spaß beim backen.