Italienische Mandelkekse – Pizzicotti di pasta di mandorle

Pizzicotti di pasta di mandorle … ein wunderbar klingender Name für die italienischen Mandelkekse, dessen Rezept direkt aus Sizilien stammt. Dort wird es häufig zum Kaffee (oder Espresso) serviert. Ganz schlicht und traditionell. So wie das Gebäck selbst.

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Doch bevor wir zum Rezept kommen, gibt es noch viel über den Namen, die Herkunft und die Tradition zu berichten. Denn die sizilianischen Mandelkekse sind lange nicht so schlicht, wie sie optisch wirken. Der äußere Schein von einem festen Gebäck trügt und im Inneren gibt es etwas Besonders zu entdecken.

pizzicotti di pasta di mandorle mandelgebäck
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Die Bedeutung der Pizzicotti di pasta di mandorle

Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet „Pizzicotti“ nichts anderes als kneifen und „di pasta di mandorle“ einfach nur Mandelpaste. Dabei erklärt sich das Wort Mandelpaste wohl noch am ehesten. Denn der Teig besteht aus einem großen Anteil Mandelmehl, das zu einer klebrigen Masse (der Paste) vermengt wird.

Beim Begriff Pizzicotti (kneifen) wird es schon ein wenig tricky. Zumindest bis du das Mandelkekse-Rezept das erste Mal ausprobiert hast. Denn beim Zubereiten wird der Teig zuerst zu einer Kugel gerollt. Im Anschluss, d. h. vor dem Backen, kneifst du mit Daumen und Zeigefinger einfach in die Kugel hinein. So erhält das Mandelgebäck die typische Form, so wie wir sie kennen, und … der Begriff »Pizzicotti« ist somit erklärt.

italienische mandelkekse

Wo wurden der italienische Mandelkeks erfunden?

Sie wurden in Italien, genauer gesagt auf Sizilien erfunden.

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Was ist das Besondere an den sizilianischen Mandelkeksen?

pizzicotti di pasta 2

Das Besondere an diesem Mandelkeks Rezept ist die Konsistenz. Denn außerdem hat der Keks eine feste Schale und einen knackigen Biss.
Im Inneren dagegen befindet sich ein weicher und zarter Mandelkern.

sizilianische mandelkekse

Darum hat das italienische Mandelgebäck einen weichen Kern

Der Grund, warum das italienische Mandelgebäck nicht nur vor Ort beliebt ist, ist der außergewöhnlich leckere Kern. Denn außen ist der Keks knusprig und knackig. Doch bereits beim ersten Bissen gelangt man zum wundervoll weichen Innenkern. Aber … warum bleibt der Innere so geschmeidig weich?

Die Antwort ist einfach: Der Teig besteht hauptsächlich aus Eiweiß, Zucker und Mandelmehl. Eine Mischung, welche die besten Voraussetzungen bietet, um ein weiches Gebäck zu werden. Die Kombination aus der perfekten Back- und anschließenden Ruhezeit, macht das Mandelkekse Rezepte zu etwas ganz Besonderem.

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Italienische Mandelkekse – Pizzicotti di pasta di mandorle

Mit sizilianischem Ursprung wird das Mandelgebäck traditionell zu Kaffee oder Espresso gereicht.
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Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Ruhezeit 4 Stunden
Gesamt 4 Stunden 30 Minuten
Gericht Backen, Gebäck
Küche Italien
Portionen 30 Stück
Kalorien 94 kcal

Zutaten

  • 250 g blanchierte Mandeln
  • 250 g Zucker
  • 2 Eiweiß
  • 1/2 Fläschchen Bittermandel-Aroma (ca. 1/2 TL)
  • 1 Abrieb einer Bio-Zitrone

Zum Wälzen:

  • 100 g Puderzucker

Backzeit/-temperatur:

  • 10-12 Minuten 180 °C Umluft (160 °C Ober-/Unterhitze)
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Anleitungen

  • Mandeln und Zucker in einen Zerkleinerter geben und beides zu Pulverstaub zerkleinern.
  • Eiweiß, Aroma und den Abrieb einer Zitrone hinzugeben und zu einem klebrigen Teig verkneten.
  • Mit den Händen 30–35 Kugeln formen, in Puderzucker wälzen und mit dem Daumen und Zeigefinger Mulden in die Kugeln drücken.
  • Auf ein Backpapier legen und für mind. 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, da sie sonst beim Backvorgang zerlaufen.
  • Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die italienischen Kekse für ca. 10–12 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  • Die Kekse sind nach dem Backen noch sehr weich und bekommen erst beim Auskühlen eine festere Konsistenz.
    pizzicotti di pasta 2

Nährwerte

Kalorien 94kcal | Kohlenhydrate 13g | Protein 2g | Fett 4g | Gesättigte Fettsäuren 0.3g | Ungesättigte Fettsäuren 3g | Transfette 0.001g | Natrium 4mg | Kalium 65mg | Ballaststoffe 1g | Zucker 12g | Vitamin A 0.2IU | Vitamin B12 0.002µg | Vitamin C 0.3mg | Calcium 23mg | Eisen 0.3mg

Die angegebenen Nährwerte wurden automatisiert berechnet.

Du hast das Rezept ausprobiert? Verlinke @zimtliebe_de auf Instagram oder nutze den Hashtag #BeiZimtliebeGesehen!

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